Deze champignon-bruschetta is een verrassend en elegant alternatief voor de klassieke tomaten-bruschetta. Met smaakvolle paddenstoelen, een vleugje witte wijn en smeuïge Parmezaan is het een heerlijk verfijnde twist op een geliefde klassieker.
Benodigdheden
2 elolijfolie
2 el boter
450 g gemengde paddenstoelen, in hapklare stukjes gesneden
1 sjalot, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
120 ml droge witte wijn
2 tl tijmblaadjes
2 el Parmezaanse kaas, geraspt
6 sneetjes baguette, ongeveer 2 cm dik
zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
peterselie, gehakt voor garnering
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie en boter samen in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze geuren, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met kosher zout en gemalen zwarte peper.
Blus de pan af met de witte wijn en breng aan de kook. Laat de wijn tot de helft inkoken. Zet het vuur uit en roer de tijm en Parmezaanse kaas erdoor. Roer tot de kaas is gesmolten en het mengsel is ingedikt.
Leg de sneetjes baguette op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met kosher zout en gemalen zwarte peper. Rooster de sneetjes in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Houd ze goed in de gaten om verbranden te voorkomen. Haal uit de oven en schep de paddenstoelen met saus over de toast. Garneer met gehakte peterselie en serveer.
Wat vind jij van dit recept?